Émincé de poulet

Ingrédients pour 4 portions:

• 350 g d’émincé de cuisses de poulet
• 500 g de choucroute cuite
• 1 petit oignon
• 150 ml de crème
• 100 ml de vin blanc
• 1 cs de farine
• 1 cc de moutarde
• beurre
• sel et poivre pour assaisonner

Préparation:

1ère étape 

Saisir la viande de poulet dans du beurre, saler et poivrer, retirer du feu et garder au chaud. Eplucher et ciseler l’oignon, faire glacer également dans du beurre. Singer, laisser roussir, mouiller au vin blanc et remuer jusqu’à liaison. Amener à ébullition tout en remuant, rajouter la crème et la moutarde et laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes. Saler, poivrer et passer au chinois.  

2ère étape 

Beurrer un plat à gratin. Bien égoutter la choucroute, la disposer dans le plat et dresser la viande de poulet dessus. Napper de sauce et parsemer d’une cuillère à soupe de flocons de beurre.

3ère étape 

Préchauffer le four à 180°C et mijoter le gratin pendant env. 30 minutes, de manière à ce que sa surface ne prenne que très peu de couleur (couvrir d’une feuille de papier alu le cas échéant).

La recette

Ingrédients pour 4 portions:

• 400 g d’émincé de poulet
• 200 g de riz 
• 2 cs de beurre
• 10 g de beurre pour les fruits
• 4 tranches d’ananas
• 1 banane
• 1 verre de cerise
• 1 pêche
• 1 sachet d’éclats d’amandes

pour la sauce 

• 30 g de beurre
• 1 cs de curry
• 2 cs de farine
• 1 pincée de noix de muscat
• 1 pincée de sel
• 1 pot de crème acidulée
• 400 ml d’eau

Préparation:

1ère étape 

Cuire le riz dans son double volume d’eau jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide.

2ère étape

Couper les fruits en tranche, faire sauter légèrement dans une poêle avec un peu de beurre et les éclats d’amandes. Retirer du feu ou continuer la cuisson à feu doux sur 1.

3ère étape  

Pour la sauce, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et blondir en remuant. Mouiller avec 400 ml d’eau et amener à ébullition tout en continuant de remuer la préparation et laisser mijoter pendant 15 minutes. Incorporer le curry et rectifier l’assaisonnement avec du sel, la muscade et la crème acidulée.

4ère étape

Saisir l’émincé avec un peu de beurre dans une poêle, incorporer à la sauce et rajouter les fruits. Pour finir, dresser sur une assiette avec le riz et servir.

La recette

Durée de préparation: env. 30 min

Ingrédients pour 4 portions:

• 600 g d’émincé de blanc ou de cuisse de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon ciselé
• 200 g poivrons rouges, nettoyés et émincés
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 dl de vin rouge ou de bouillon de viande
• 1,5 dl de bouillon de viande
• 1,8 dl de demi-crème pour sauces
• 75 g de cornichons émincés
• sel, poivre

Préparation:

1ère étape 

Essuyer la viande de poulet avec un essuie-tout, assaisonner à votre guise (p.ex. avec du paprika, du sel et du poivre), prendre une poêle et y faire revenir la viande de poulet portion par portion dans du beurre à rôtir, réserver.

2ère étape

Faire suer l’ail et l’oignon dans la même poêle. Puis, y faire revenir rapidement les poivrons émincés avec le concentré de tomate. Mouiller le tout avec le vin et/ou le bouillon et laisser réduire un peu. Rajouter la demi-crème pour sauces et ramener à ébullition. Rajouter les cornichons émincés et la viande de poulet. Laisser mijoter brièvement et rectifier l’assaisonnement. Servir sans attendre.

Conseils: accompagner de nouilles, de riz ou de spätzli.

La recette

Durée de préparation: env. 15 min

Ingrédients pour 3 portions:

• 500 g emincé de poulet
• 125 g poireau finement haché
• 50 g graines de tournesol finement hachées
• 2 cs beurre
• 250 ml crème
• 100 ml bouillon
• ½ dl vin blanc
• ½ zeste de citron

Préparation:

1ère étape 

Hacher finement le poireau et les graines de tournesol. Faire dorer au beurre l’émincé dans une poêle, assaisonner et réserver.

2ère étape

Faire brièvement sauter les ingrédients hachés, les mouiller au vin blanc, puis ajouter le bouillon et la crème. Amener à ébullition et rectifier l’assaisonnement avec le zeste de citron, du sel et du poivre. Rajouter l’émincé de poulet et réchauffer une fois de plus. 

Conseil: servir de préférence avec du riz ou des pâtes.

La recette

Durée de préparation: plusieurs heures

Ingrédients pour 4 portions::

• 1 kg ragoût de cuisses de poulet
• 1 tasse à café miel
• ½ tasse à café sauce soja
• ½ tasse à café oignons ciselés
• ¼ tasse à café ketchup
• 2 cs huile d’arachide
• 2 gousses d’ail ciselées
• ½ cc piment concassé
• 4 cc fécule diluée dans 6 cc d’eau
• ½ cs graines de sésame
• 2 oignons nouveaux ciselés
• sel et poivre

Préparation:

1ère étape 

Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre et mettre dans une poêle (sauteuse en fonte p.ex.).

2ère étape

Mélanger le miel, l’huile, la sauce soja, le ketchup, les oignons, l’ail et le piment concassé et verser sur la viande. 

3ère étape

Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 4 heures.

4ère étape

Après 4 heures, réserver la viande dans un plat. Ajouter la fécule diluée dans le liquide et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance épaisse.

5ère étape

Dresser la viande nappée de sauce sur une assiette et décorer avec les graines de sésame et les oignons nouveaux ciselés.

Conseil : se sert de préférence avec du riz ou des nouilles de riz.

La recette

Durée de préparation: env. 2h 
(30 min cuisson, 30 min repos, 1 h marinade)

Ingrédients pour 4 portions:

Marinade

• 500 g ragoût de cuisse de poulet
• 1 cc sel
• ¼ cc sucre
• 1 cc sauce soja
• 1 blanc d’œuf 
• 2 oignons nouveaux coupés en rondelles

Frire la viande

• 1 l huile végétale
• 70 g fécule

Préparer les légumes

• 1 cs huile végétale
• 3 branches de céleri, coupés en morceaux d’env. 1,5 cm
• 1 poivron vert de taille moyenne, coupé en dés d’env. 3 cm
• 1 oignon de taille moyenne coupé en rondelles
• sucre selon goût

Sauce

• 240 ml eau
• ¼ cc sel
• 150g sucre
• 80 ml vinaigre de pomme
• 60 ml ketchup
• ½ cc sauce soja
• 225g ananas en morceaux, avec son liquide
• 2 cs fécule
• 60 ml eau

Préparation:

1ère étape 

Mettre le ragoût de cuisse de poulet dans un saladier et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de sucre et une cuillère à café de sauce soja. Mélanger le tout avec le blanc d’œuf avec les oignons nouveaux. Couvrir et laisser mariner au frigidaire pendant au moins 1 heure.

2ère étape

Verser 1 l d’huile dans une casserole ou une friteuse et chauffer à 185° C.

3ère étape

Mélanger le ragoût à la fécule et frire dans l’huile chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement dorée. Egoutter et réserver.

4ère étape

Faire chauffer à température moyenne 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok et y faire revenir le céleri, le poivron et l’oignon en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient mous. Saler et sucrer, sortir du wok et réserver. 

5ère étape

Mélanger dans une grande casserole 240 ml d’eau, 1/4 de c. à café de sel, 150 g de sucre, le vinaigre de pomme, le ketchup et 1/2 c. à café de sauce soja, et amener à ébullition. Ajouter le ragoût frit, le mélange de légumes, les morceaux d’ananas et leur jus à la sauce, puis ramener à ébullition. Mélanger 2 c. à soupe de fécule avec 60 ml d’eau et l’incorporer à la sauce pour qu’elle épaississe. Laisser bouillir jusqu’à ce que le tout réduise un peu, puis servir.

Conseil : servir de préférence avec du riz.

La recette

Durée de préparation: env. 1h 20 min
(30 min préparation, 30 min temps de repos et 20 min temps pour gratiner au four)

Ingrédients pour 4 portions:

• 250 g emincé de blanc de poulet ou de cuisse de poulet (plus juteux)
• 150 g ricotta
• 80 g farine
• 50 g fromage râpé
• 1.5 dl lait dilué avec de l’eau (moitié/moitié)
• 2 Œufs
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 courgette grossièrement râpée
• 1 cs origan
• ¼ cc Sel
• huile (pour faire revenir)

Préparation:

1ère étape 

Pour la pâte à crêpes : mélanger la farine avec une pincée de sel dans un saladier. Ajouter la moitié du lait dilué et mélanger. Incorporer les œufs dans le reste du lait dilué, puis mélanger à la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 min.

2ère étape

Chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettre autant de pâte à crêpes dans la poêle jusqu’à ce que le fond en soit nappé d’une fine couche. Retourner la crêpe dès qu’elle est légèrement brunie et qu’elle se détache toute seule. Terminer la cuisson et réserver sur une assiette. Répéter 3 fois l’opération.

3ère étape

Pour la farce : mélanger dans un récipient la ricotta, le fromage râpé et l’ail pressé. Ajouter l’émincé de poulet, la courgette râpée ainsi que l’origan, saler et bien mélanger le tout une nouvelle fois.

4ère étape

Déposer env. ¼ de la farce au milieu de chaque crêpe, former des petits paquets et dresser dans un plat à gratin. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et gratiner au four à 200°C pendant env. 20 min.

Conseil: servir de préférence avec de la salade.

La recette

Durée de préparation: env. 25 min

Ingrédients pour 4 portions:

• 600 g emincé de blanc ou de cuisse (plus juteux) de poulet
• 1 dl vin blanc
• 1 dl bouillon de poulet
• 1 cc sel
• 1 cc beurre (ramolli)
• 20 g morilles séchées (mises à tremper)
• 1 dl demi-crème
• farine               
• beurre à rôtir                  
• paprika, sel & poivre

Préparation:

1ère étape 

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, singer légèrement l’émincé de poulet et le faire revenir dans la poêle pendant env. 5 minutes. 

2ère étape

Assaisonner avec une demi-cuillère à café de sel et réserver l’émincé à couvert dans un plat séparé.

3ère étape

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de poulet, et amener brièvement à ébullition, puis laisser réduire à petit feu.

4ère étape

Mélanger une cuillère à café de farine au beurre ramolli et rajouter le tout dans la poêle en remuant bien. Incorporer ensuite les morilles égouttées et laisser mijoter l’ensemble pendant env. 5 minutes jusqu’à que la sauce soit liée.

5ère étape

Ajouter la crème et ramener la sauce à température (sans faire bouillir). Rajouter ensuite l’émincé et rectifier l’assaisonnement avec du paprika, du sel et du poivre.

Conseil : servir de préférence avec des nouilles ou du riz.

La recette

Durée de préparation: env. 25 min

Ingrédients pour 4 portions:

• 300 g emincé de blanc ou de cuisse de poulet 
• 200 g petits pois
• 8 vol-au-vent
• 1 cs beurre
• 2 ½ cs farine
• 3 dl bouillon de légume
• 2 dl crème
• sel et poivre

Préparation:

1ère étape 

Préparer les vol-au-vent au four d’après les indications sur l’emballage.

2ère étape

Faire revenir l’émincé de poulet brièvement dans une poêle avec un peu de beurre, retirer du feu et réserver à couvert.

3ère étape

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter la farine et remuer pendant env. 1 minute jusqu’à obtenir un roux blanc.

4ère étape 

Mouiller avec le bouillon de légume et amener à ébullition en remuant constamment au fouet.

5ère étape 

Ajouter la crème et amener une nouvelle fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant occasionnellement.

6ère étape 

Ajouter ensuite l’émincé mis de côté et les petits pois et laisser mijoter pendant encore env. 5 minutes.

7ère étape 

Saler et poivrer selon besoin. Garnir les vol-au-vent avec la préparation et servir immédiatement.

Conseils : servir de préférence avec de la salade.

La recette

Durée de préparation: env. 1 h 20 min
(25 min préparation, 55 min de cuisson)

Ingrédients pour 4 portions:

• 500 g emincé de poulet
• ¼ cc sel
• 1 pâte à gâteau brisée abaissée (env. 32 cm de diamètre)
• huile d’olive

Nappage:

• 2 dl crème
• 2 Œufs
• 1 cs vinaigre de vin blanc
• 2 echalotes, finement ciselées
• ¾ cc sel
• 2 cs estragon, finement ciselé 

Préparation:

1ère étape 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir la viande portion après portion pendant 2 min, puis réserver et saler. 

2ère étape

Placer la pâte à tarte dans le moule à tarte et piquer largement avec une fourchette.

3ère étape

Bien mélanger la crème, les œufs, le vinaigre, les échalotes, le sel et l’estragon dans un saladier, ajouter le poulet et mélanger une fois de plus. Répartir le mélange sur le fond de tarte. 

4ère étape

Dans un four préchauffé à 240°C, sur la grille insérée dans la rainure la plus basse, faire cuire la quiche pendant env. 20 min. Réduire ensuite la température à 220°C et finir la cuisson pendant environ 35 min de plus.

Conseil: servir de préférence avec du pain frais.

La recette

Durée de préparation: env. 1 h
(35 min préparation, 25 min de gratiner)

Ingrédients pour 4 portions:

• 300 g emincé de poulet
• 2 aubergines (env. 800 g)
• 400 g tomates concassées
• 80 g parmesan râpé
• 2 cs concentré de tomates
• 1 cs huile d’olive
• 1 oignon finement ciselé
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 cs basilic en julienne
• 2 cs farine
• 1 prise sucre
• ½ cc sel
• poivre, pour mémoire

Préparation:

1ère étape 

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon ciselé et l’ail pressé et faire revenir. Rajouter ensuite le concentré de tomates et les tomates concassées et faire brièvement revenir l’ensemble. Assaisonner avec le sucre, le sel et du poivre et pour suivre la cuisson à petit feu pendant env. 15 minutes en remuant de temps à autres.

2ère étape

Rajouter l’émincé de poulet et la julienne de basilic au mélange et poursuivre la cuisson pendant env. 5 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser reposer à couvert.

3ère étape

Couper les aubergines en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Singer des deux côtés. Faire revenir individuellement dans de l’huile d’olive. Saler légèrement. 

4ère étape

Poser alternativement une couche d’aubergines dans le plat à gratin et une couche du mélange poulet-tomates saupoudrée de parmesan. Terminer par une couche du mélange tomaté et de parmesan, et gratiner au milieu du four à 220°C pendant env. 25 minutes.

La recette

Durée de préparation: env. 35 min

Ingrédients pour 4 portions:

• 600 g émincé de poulet frais
• 30 g beurre à rôtir
• 40 g échalotes, finement hachées
• 120 g champignons frais, coupés en lamelles
• 1 dl vin blanc
• 3 dl sauce pour rôti, liée 
• 3 dl crème entière
• ½ citron, jus
• sel, poivre blanc, paprika
• 1 cs persil, finement haché

Préparation:

1ère étape 

Faire brièvement saisir l’émincé de poulet dans le beurre à rôtir et réserver au chaud.

2ère étape

Faire chauffer moyennement le beurre à rôtir, y faire glacer les échalotes, ajouter les champignons et faire revenir le tout brièvement. Mouiller au vin blanc et laisser réduire légèrement. Ajouter la sauce pour rôti et la crème, et porter à ébullition. 

3ère étape

Y ajouter le jus de la viande, compléter avec le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et lier légèrement le tout.

4ère étape

Réchauffer la viande dans la sauce, mais sans amener à ébullition! Dresser dans un plat et parsemer de persil avant de servir.

Conseil : Servir de préférence avec des nouilles ou des Röstis.

La recette

Durée de préparation: env. 2h 10 min
(80 min préparation, 50 min de cuisson)

Ingrédients pour 4 portions:

• 1 plat à gratin rectangulaire d’env. 35 x 25 cm
• papier alu pour couvrir
• beurre ou huile pour le plat à gratin

Sauce bolognaise:

• 400 g viande hachée de poulet
• huile 
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 60 g céleri coupé en brunoise
• 1 carotte épluchée et coupée en brunoise
• 2 cs concentré de tomate
• 500 g tomates pelées ou sauce tomate en bocal
• 1,5 dl bouillon de légumes
• sel, poivre
• 2 cs fines herbes selon goût (persil, thym, romarin)

Sauce béchamel:

• 5 dl lait
• 2 Cs farine
• 40 g beurre
• sel, poivre, noix de muscade
• env. 300 g feuille de lasagne (env. 18 feuilles)
• 100 g sbrinz râpé

Préparation:

1ère étape 

Mettre en place tous les ingrédients. Bolognaise : faire revenir la viande hachée en deux fois dans l’huile chaude. Réserver sur une assiette.

2ère étape

Étuver l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte à feu moyen dans un peu d’huile. 

3ère étape

Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Ajouter les tomates pelées ou la sauce tomate, ainsi que le bouillon. Rajouter la viande, amener à ébullition et assaisonner. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 45-60 min. Incorporer les fines herbes.

4ère étape

Béchamel : faire un roux blanc, mouiller avec le lait à petit feu en remuant sans cesse. Amener doucement à ébullition, assaisonner et réserver. Beurrer ou huiler le plat à gratin. Préchauffer le four: chaleur classique à 200°C / chaleur tournante, env. 180°C.

5ère étape

Alterner les couches de bolognaise, de lasagnes, de béchamel et de sbrinz en commençant par la bolognaise et en terminant avec la béchamel. Saupoudrer avec le reste de sbrinz. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 40-45 min.

Conseil: La lasagne peut être préparée un jour à l’avance : couvrir avec le papier alu et mettre au frais. Saupoudrer avec le sbrinz restant avant de la cuire au four. 

La recette