Favorit Geflügel vous souhaite de grands plaisirs culinaires.
Poitrine de poulet
Ce produit du poulet n’est pas seulement considéré comme le plus noble de l’animal; ses modes de préparation ne connaissent aucune limite. La variété de nos idées de recettes saura certainement répondre à votre goût. Farcie, en filets, ou avec une sauce savoureuse – quelle est votre envie du moment?
Ingrédients pour 4 portions:
- 400 g de blanc de poulet
- 1 bouquet d’herbes potagères
- 1 feuille de laurier
- 1 cc de grains de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- 250 g de pois gourmands (pois mange-tout)
- 250 g de carottes
- 300 g de petits pois (surgelés)
- 50 g de beurre ou de margarine
- 50 g farine
- 100 g crème à fouetter
- 1 jaune d’œuf
- Jus d’un citron
- 1 botte de cerfeuil
Préparation:
1ère étape
Mettre les blancs de poulet dans une grande casserole. Laver et couper en morceaux les herbes potagères. Les rajouter avec la feuille de laurier et le poivre blanc à la viande de poulet. Mouiller avec env. 1,5 l d’eau et amener ébullition. Saler et laisser mijoter à petit feu pendant env. 45 minutes.
2ère étape
Laver les pois gourmands, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
3ère étape
Sortir la viande du bouillon et laisser refroidir un peu. Passer le bouillon à la passoire et le réserver. Mesurer un demi-litre de bouillon et amener à ébullition dans une casserole. Y faire bouillir les carottes pendant 8 minutes, les pois gourmands et les petits pois pendant 5 minutes.
4ère étape
Passer les légumes à la passoire et réserver le bouillon. Couper la viande en dés de taille moyenne.
5ère étape
Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole, ajouter la farine et faire blondir en remuant, puis mouiller avec le bouillon sans cesser de remuer le mélange jusqu’à bonne constitution et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mélanger la crème et le jaune d’œuf, incorporer le mélange dans la sauce, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Y rajouter maintenant les légumes et la viande. Laver et égoutter le cerfeuil, l’effeuiller et l’incorporer à la fricassée.
Conseil: Servir de préférence avec du riz.
Ingrédients pour 4 portions:
- 600 g de blanc de poulet
- 1 poivron rouge
- 5 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 4 feuilles de lime (feuille de cumbava)
- 400 ml de lait de noix de coco reposé
- 2 cs de pâte de curry rouge
- 3 cs de sauce de poisson
- 1 cs de jus de lime
- 3 cs de sucre de canne brun
- 1 botte de basilic thaï doux (Horopa)
Préparation:
1ère étape
Couper les blancs en aiguillettes (pas trop épaisses), de même que le poivron. Couper les oignons nouveaux en morceaux d’env. 1 cm.
2ère étape
Ôter la tige traversant les feuilles de lime et les émincer en julienne. Ciseler la gousse d’ail. Laver le basilic et bien égoutter.
3ère étape
Chauffer le wok (ou la poêle). Prendre le lait de noix de coco qui a reposé et verser 3 à 4 cuillères du lait clair dans le wok et faire cuire pendant env. 1 minute en remuant. Rajouter la pâte de curry et fouetter jusqu’à nouvelle ébullition. Incorporer l’ail et les feuilles de lime et ramener à ébullition. Rajouter enfin le reste de lait de noix de coco épais et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
4ère étape
Rectifier l’assaisonnement avec la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime.
5ère étape
Pendant ce temps, poêler les aiguillettes de poulet.
6ère étape
Mettre la viande de poulet dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes à température moyenne. Ensuite, rajouter les oignons nouveaux et le poivron et laisser mijoter encore pendant 5 minutes de plus.
7ère étape
Incorporer le basilic juste avant de servir.
Conseil: A servir de préférence avec du riz thaï parfumé.
Ingrédients pour 4 portions:
- 500 g de blanc de poulet
- 400 g de tomates cerise
- 2 bottes de rucola (roquette)
- 100 g de feta
- 1 oignon nouveau (poireau perpétuel)
- Jus d’un demi citron
- 1 gousse d’ail
- 1 botte d’aneth
- 1 cc de miel
- huile de colza
- sel et poivre pour assaisonner
Préparation:
1ère étape
Laver les tomates et les mettre dans un plat à gratiner. Arroser d’huile de colza (env. 1 cuillère à soupe) et saler. Poser les blancs de poulet dessus et les enduire avec le miel, saler et poivrer. Griller au four pendant 20 minutes, retourner après 15 minutes.
2ère étape
Laver la rucola et essorer. Nettoyer l’oignon nouveau et émincer. Couper la feta en dés. Mélanger le tout avec l’aneth effeuillé.
3ère étape
Eplucher la gousse d’ail et l’écraser, mélanger avec le jus de citron, l’huile de colza, le sel et le poivre en une marinade et rajouter le jus de cuisson des blancs de poulet.
4ère étape
Escaloper les blancs de poulet. Mélanger la rucola avec la marinade et poser dessus les tomates ainsi que les escalopes blancs de poulet.
Ingrédients pour 4 portions:
- 500 g de blanc de poulet
- 500 g de tomates
- 125 g crème à fouetter
- 8 tranches de pain aux céréales (blé/seigle)
- 100 g d’Emmental râpé
- 2 oignons
- 2-3 gousses d’ail
- 10-12 tiges de basilic
- 2-3 cs d’huile
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre et paprika doux pour assaisonner
Préparation:
1ère étape
Eplucher et ciseler les oignons et l’ail. Laver et épépiner les tomates, puis couper en petits dés. Couper également la viande en petits dés.
2ère étape
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire saisir la viande à feu vif. Rajouter les pignons et l’ail et faire brièvement revenir ensemble. Assaisonner de sel, poivre et de paprika. Ajouter les tomates à l’ensemble, mouiller avec la crème. Amener à ébullition. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes en remuant plusieurs fois.
3ère étape
Pendant ce temps, laver et égoutter fortement le basilic, puis l’effeuiller. Rectifier l’assaisonnement du mélange poulet-tomate avec du sel, poivre, paprika et sucre et y incorporer les ¾ du basilic.
4ère étape
Répartir les tranches de pain sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Y répartir de façon égale le mélange poulet-tomate, saupoudrer de fromage et cuire pendant env. 4 minutes dans le four préchauffé à 200°C (air pulsé). Sortir les bruschettas du four et parsemer du reste de basilic.
Ingrédients pour 2 portions:
- 2 blancs de poulet
- 375 g d’épinards en feuille (surgelé)
- 100 ml de lait de noix de coco
- 50 g de riz Basmati
- 1 lime bio
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d’huile
- sel et poivre pour assaisonner
Préparation:
1ère étape
Eplucher et ciseler l’oignon et la gousse d’ail. Puis amener à ébullition dans une casserole le lait de noix de coco additionné de l’oignon et de l’ail, et y décongeler les épinards.
2ère étape
Cuire le riz dans son double volume d’eau (mesurer les deux dans une même tasse). Laver et sécher la lime, et découper 4 tranches épaisses. Saler et poivrer la viande de poulet. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire saisir la viande ainsi que les tranches de lime des deux côtés pendant env. 2 minutes. Déposer ensuite les tranches de lime sur les blancs de poulet et terminer la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes de plus. Retourner la viande une fois pendant la cuisson.
3ère étape
Saler et poivrer les épinards et dresser avec les blancs de poulet, ainsi qu’avec le riz.
Ingrédients pour 2 portions:
- 2 blancs de poulet
- 1 cs d’huile
- ¼ cc de piment de Cayenne
- 1 cc de miel liquide
- 1 avocat
- 1 poivron long (Katija ou cecej)
- 1 petit oignon rouge
- 4 tiges de persil plat
- 2 cs de jus de lime
- l’huile pour saisir
- sel, poivre et sucre pour assaisonner
Préparation:
1ère étape
Mélanger l’huile, le piment de Cayenne et le miel, en enduire les blancs de poulet et saler. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir à feu de moyen à vif pendant env. 3 minutes de chaque côté. Placer ensuite sur une feuille d’alu et terminer la cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes.
2ère étape
Ciseler l’oignon, couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, et couper en dés d’environ 1 cm. Eplucher et couper également l’avocat en deux, dénoyauter, et couper en dés d’env. 1 cm. Hacher le persil.
3ère étape
Mélanger l’oignon, le poivron, l’avocat et le persil avec le jus de lime, puis assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de sucre.
Ingrédients pour 4 portions:
- 500 g de blanc de poulet
- 500 g de pommes de terre
- 1 chou-fleur (env. 1 kg)
- 1 boite (425 ml) de tomates pelées
- 150 ml de bouillon de légumes
- 75 g de Gouda râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d’huile
- 1 cs de marjolaine séchée
- 1 cs de purée de tomate concentrée
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre et paprika doux pour assaisonner
- gras pour la forme
Préparation:
1ère étape
Laver proprement les pommes de terre non épluchées et faire bouillir dans de l’eau pendant env. 20 minutes, puis égoutter. Rafraîchir et couper en tranche. Nettoyer et laver le chou-fleur, couper les rosettes et les faire bouillir pendant 12 à 14 minutes dans de l’eau salée. Verser ensuite dans une passoire et bien égoutter.
2ère étape
Eplucher et ciseler l’oignon et l’ail. Couper la viande en petits dés et faire sauter dans de l’huile. Rajouter l’oignon, l’ail et la marjolaine à la viande et faire revenir ensemble brièvement. Saler et poivrer. Ajouter la tomate concentrée et mélanger, puis déglacer avec les tomates pelées et le bouillon. Laisser mijoter pendant env. 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et du paprika doux.
3ère étape
Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin huilé, répartir les rosettes de chou-fleur sur les bords, verser le poulet au milieu. Puis saupoudrer le tout avec le Gouda râpé. Cuire au four préchauffé à 175°C (air pulsé) pendant env. 25 minutes.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 2 morceaux Blanc de poulet d’env. 150 g chacun
- 12 tranches Pain de mie, grillé et coupé en diagonale
- 4 tranches Lard à griller, coupé en deux
- ¼ cc Sel
- 50 g Laitue iceberg, émincée en chiffonnade
- 2 Œufs durs, coupés en tranches
- 2 tomates, coupées en deux puis tranchées
Pour la sauce:
- 100 g demi-crème acidulée
- 1 cs Ketchup
- ½ oignon finement ciselé
- 2 cs Persil finement haché
- ¼ cc Tabasco
- ¼ cc Sel
Préparation:
1ère étape
Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer au frais.
2ère étape
Faire grillé le lard dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croquant, puis égoutter avec de l’essuie-tout.
3ère étape
Faire revenir les deux blancs de poulet dans la même poêle des deux côtés pendant environ 4 minutes, les mettre de côté, saler et laisser tiédir. Trancher ensuite en biais, dans le sens de la fibre, 6 escalopes dans chacun des blancs de poulet.
4ère étape
Napper chacune des 24 moitiés de pain de mie avec une demi-cuillère à soupe de sauce. Puis garnir 12 tranches d’un peu de chiffonnade de laitue, d’une tranche d’œuf dur et de tomate et d’une escalope de poulet. Couvrir de la moitié de pain de mie correspondante, puis fixer une tranche de lard grillé sur le tout à l’aide d’un cure-dent.
Durée de préparation: env. 25 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 600 g blanc de poulet, coupé en deux dans le sens de la longueur puis émincé en lamelles de 5 mm d’épaisseur
- 250 g chou de chine émincé
- 2 carottes coupées en bâtonnets d’env. 3 cm de longueur
- 2 oignons primeurs, sans feuilles, ciselés
- ½ cc Sel
- 3 cs Jus de lime
- 2 cs Sauce de poisson
- 2 cc Huile de sésame
- 2 pincées
- sucre
- huile d’arachide
- sel et poivre pour assaisonner
Préparation:
1ère étape
Chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et y faire revenir portion par portion le blanc de poulet pendant 5 minutes, puis réserver dans un saladier et saler.
2ère étape
Ajouter le chou de chine, les bâtonnets de carottes et les oignons ciselés dans le saladier.
3ère étape
Pour la vinaigrette : bien mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, l’huile de sésame et le sucre, verser dans le saladier et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Conseil : servir de préférence avec du pain frais.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 300 g blanc de poulet finement haché
- 1 tranche pain de mie
- 1 jaune d’œuf
- 1 echalote finement hachée
- 1 dl lait (ou de l’eau)
- 1 cs thym citron
- ½ cc sel
- poivre
- huile d’olive
Pour le dip au citron:
- 180 g yaourt nature
- 2 cs mayonnaise
- 1 citron (zeste d’un demi citron)
- sel et poivre
Préparation:
1ère étape
Pour le dip, bien mélanger le yaourt, la mayonnaise et le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, couvrir et mettre au frais.
2ère étape
Pour les boulettes, couper la croûte de la tranche de mie de pain, tremper la mie dans du lait ou de l’eau, puis bien essorer la mie.
3ère étape
Mettre la mie avec le blanc de poulet et l’échalote finement hachés, le jaune d’œuf, le thym citron, du sel et un peu de poivre dans un saladier et mélanger longuement.
4ère étape
Former l’appareil ainsi obtenu avec les mains en 12 boulettes de la taille d’une noix et le faire revenir env. 5 min. dans de l’huile d’olive.
5ère étape
Servir les boulettes tièdes avec le dip froid.
Conseils : servir de préférence avec de la salade ou des légumes.
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Durée de préparation: env. 1 h
(35 min préparation, 25 min de cuisson)
Ingrédients pour 4 portions:
- 4 blancs de poulet (d’env. 150 g chacun)
- ¼ cc sel
- huile
- 150 g séré à la crème
- 1 oignon finement ciselé
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 pâte feuilletée abaissée, d’env. 25 x 42 cm
- 8 tranches jambon cru
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- origan, sauge, thym, paprika, sel
Préparation:
1ère étape
Chauffer de l’huile dans une poêle, saisir les blancs de poulet de tous les côtés et réserver.
2ère étape
Saler avec le ¼ de cuillère à café de sel et laisser refroidir quelque peu.
3ère étape
Entre temps, pour la farce, bien mélanger dans un saladier le séré à la crème, l’oignon finement ciselé, la gousse d’ail pressée et les herbes finement hachées (origan, sauge et thym) à volonté, de même que rectifier l’assaisonnement avec du paprika et du sel.
4ère étape
Détailler la pâte feuilletée abaissée dans le sens de la longueur et de la largeur en 4 morceaux. Déposer au milieu de chaque rectangle une tranche de jambon cru, puis un blanc de poulet et répartir la farce par dessus. Couvrir avec les tranches de jambon cru restantes et replier en croix les coins de la pâte et bien les presser ensemble.
5ère étape
Poser maintenant les chaussons avec la fermeture vers le bas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner avec le jaune d’œuf et piquer avec une fourchette.
6ère étape
Enfourner et laisser cuire à 220 °C pendant env. 25 min.
Conseils: servir de préférence avec des légumes ou de la salade.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 4 blancs de poulet, env. 600 g
- 2-3 cc curry ou pâte de curry
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 oignon ciselé
- 1 pomme épluchée et râpée
- 20 g beurre pour la cuisson
- 400 g raisins, évtl. coupés en deux et épépinés, ou autres fruits
- 1,5 dl bouillon de volaille
- 180 g yaourt nature
- 3 crème demi-écrémée
- sel et poivre
Préparation:
1ère étape
Couper les blancs en cube et mélanger au curry ou à la pâte de curry.
2ère étape
Faire revenir l’ail et la pomme râpée dans le beurre. Rajouter le poulet et les raisins puis faire revenir brièvement le tout. Déglacer avec le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter à petit feu pendant 5 à 8 min.
3ère étape
Incorporer le yaourt et la crème et laisser chauffer sans amener à ébullition. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Conseils: Servir de préférence avec des légumes et du riz.
Vous trouvez de la pâte de curry chez votre boucher-charcutier, au rayon alimentation des grands magasins ou dans les supermarchés.
Durée de préparation: env. 35 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 500 g blanc de poulet, coupé en dés d’env. 2 cm de côté
- beurre ou crème à rôtir
- ¾ cc sel
- poivre du moulin
- 100 g champignons, nettoyés et émincés
- 100 g morilles, nettoyées, lavées et coupées en deux selon besoin
- 250 g asperges vertes, nettoyées et coupées en morceaux biseautés d’env. 3 cm
- 1 echalote hachée
- 1 dl vin blanc ou bouillon de volaille
- 2 dl bouillon de volaille
- 1 dl crème entière
- 1 cc amidon de maïs
- 2 cs cerfeuil haché
Préparation:
1ère étape
Saisir le poulet par portion dans le beurre à rôtir, réserver, saler et poivrer. Saisir également les champignons et les morilles dans le beurre à rôtir.
2ère étape
Ajouter les asperges et faire revenir l’ensemble pendant 3 à 4 min. Réduire ensuite le feu, ajouter l’échalote et glacer, puis réserver.
3ère étape
Déglacer le fond de cuisson avec le vin ou le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le reste du bouillon. Mélanger l’amidon de maïs et la crème puis ajouter au bouillon et amener à ébullition. Ajouter ensuite poulet, champignons, morilles, asperges et le cerfeuil, ramener une dernière fois à ébullition et servir.
Conseils: Servir de préférence avec des pommes de terre sautées ou des nouilles.
Durée de préparation: env. 40 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 400 g de blancs de poulet
- 1 blanc d’œuf légèrement battu
- 1 ½ cs de jus de lime
- 2 cs de crème
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 cc de moutarde douce
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- ¾ cc de sel
- 12 brins de romarin
- farine ou chapelure pour paner
- beurre ou crème à rôtir
Dip:
- 180 g lait acidulé
- 2 cc de miel liquide
- 1 ½ cs de jus de lime
- sel et poivre
Préparation:
1ère étape
Poulet : passer tous les ingrédients y compris la moutarde à la moulinette ou bien hacher finement le poulet au couteau et mélanger aux autres ingrédients.
2ère étape
Ôter les aiguilles au milieu de chaque brin de romarin sur une longueur de 6 à 7 cm. Diviser le mélange de poulet en douze parties égales. Former des balles et passer à la farine ou à la chapelure. Les écraser légèrement puis les enrouler autour des brins de romarin.
3ère étape
Rôtir le poulet pendant 8 à 10 min. à feu moyen dans le beurre ou la crème à rôtir chaud.
4ère étape
Dip : mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir dans des coupes avec le poulet.
Conseils: Servir idéalement avec de la salade de tomates, des courgettes, du pain galette ou des pommes de terre en robe des champs. Il est possible d’utiliser du bœuf ou de l’agneau haché au lieu du poulet.
Durée de préparation: env. 55 min
(35 min préparation, 15 à 20 min de cuisson)
Ingrédients pour 4 portions:
- 1 grande plaque de four
- 4 feuilles de papier sulfurisé
- 400 g de blancs de poulet coupés en cubes de 2 cm de côté
- ½ citron pressé ou 2 à 3 Cs de jus de citron
- 400 g de jardinière de légumes, p.ex. petits bouquets de chou-fleur, oignons doux, pâtissons, poivrons et courgettes en copeaux
- 250 g de pommes de terre en copeaux
- 1 cc de grains de fenouil, à discrétion
- 1 cc de sel
- poivre moulu
- env. 30 g de flocons de beurre
- 1 botte de ciboulette finement ciselée
- 180 g de lait ou de crème acidulé
Préparation:
1ère étape
Mariner la viande avec le jus de citron et laisser reposer à couvert au frigidaire.
2ère étape
Mélanger le reste des ingrédients y compris le poivre et étaler 1/4 du mélange au milieu de chaque feuille de papier sulfurisé. Recouvrir avec la viande et le beurre. Rejoindre les quatre coins des papiers sulfurisés et les tortiller ensemble fermement de sorte à obtenir des petits paquets, et les poser sur la plaque.
3ère étape
Laisser cuire pendant 15 à 20 min. au milieu du four préchauffé à 220°C. Poser les papillotes sur des assiettes et les ouvrir légèrement et parsemer de ciboulette. Servir chaud avec du lait ou de la crème acidulé battu.
Conseils: Servir de préférence avec du pain galette et de la salade. On peut utiliser du veau ou du poisson au lieu du poulet. On peut également utiliser des haricots au lieu du chou-fleur. Le cas échéant, les couper en morceaux et les blanchir avant de les utiliser.
Durée de préparation: env. 1h 05 min
(40 min préparation, 25 min de cuisson)
Ingrédients pour 4 portions:
- papier sulfurisé pour la plaque
- 500 g pâte feuilletée ou pâte à gâteau
Füllung:
- 150 g blanc de poulet coupé en petits dés
- 120 g rosettes de brocoli
- 1 tomate épépinée et coupée en dés
- 1 petite gousse d’ail pressée
- 60 g gruyère aop râpé
- 1 cs persil haché
- ½ cc feuille de thym
- 1 pincée de curry
- sel
- poivre du moulin
- 1 Œuf battu pour la dorure
Préparation:
1ère étape
Farce : bien mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
2ère étape
Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte en un rectangle de 2 mm d’épaisseur. Découper en 12 carrés. Déposer une cuillère à soupe de farce sur chacun d’eux. Badigeonner les bords avec de l’œuf. Rabattre la pâte en diagonale pour obtenir un triangle. Souder les bords avec une fourchette. Répartir les chaussons sur le papier sulfurisé et badigeonner largement avec l’œuf.
3ère étape
Insérer la plaque au milieu du four préchauffé à 220°C et cuire pendant 20-25 min. Servir chaud.
Conseil: S’accompagne idéalement d’une salade.
Durée de préparation: env. 1h 10 min
(30 min préparation, 40 min de cuisson)
Ingrédients pour 4 portions:
- 2 échalotes hachées
- 1-2 gousses d’ail hachées
- beurre pour étuver
- 1-2 cc curry moyennement fort
- 2 cs râpé de noix de coco
- 1 dl cidre ou de cidre sans alcool
- 1 dl bouillon de légumes
- 500 g tomates mondées, coupées en morceaux
- sel
- 1,5 dl crème fraîche
- 400 g blanc de poulet, coupé en dés de 3 cm de côté
- beurre ou crème à rôtir
- 1 cs coriandre ou persil haché
- persil plat pour la garniture
Préparation:
1ère étape
Étuver les échalotes et l’ail dans du beurre, ajouter le curry et le râpé de noix de coco et poursuivre la cuisson.
2ère étape
Mouiller avec le cidre et le bouillon de légumes, ajouter les tomates, saler. Laisser bouillir à petit feu pendant env. 40 min. à couvert.
3ère étape
Ajouter la crème fraîche à la sauce, réduire en purée, passer éventuellement au tamis, rectifier l’assaisonnement.
4ère étape
Faire revenir le poulet dans le beurre ou la crème à rôtir, puis mélanger à la sauce. Laisser cuire le tout pendant env. 5 min. Ajouter les herbes, rectifier l’assaisonnement.
5ère étape
Dresser le curry de poulet aux tomates dans des bols préchauffés et garnir.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- blancs de poulet (env. 600 g), tranchés et aplatis par le boucher pour les farcir
- beurre ou crème à rôtir
- sel
- poivre
Farce:
- 100 g gruyère aop en tranches fines
- 4 tranches fines de jambon cru (env. 100 g)
Panade:
- 2 cs farine
- 1 Œuf, battu
- 100 g chapelure, celle-ci peut être agrémentée de fines herbes
Préparation:
1ère étape
Assaisonner la viande des deux côtés.
2ère étape
Farce: Enrouler chaque tranche de Gruyère avec une tranche de jambon cru et poser sur la partie inférieure de la viande. Veiller à laisser un bord dégagé de 2-3 cm sur le pourtour. Recouvrir avec l’autre moitié, bien presser les bords ensemble et évacuer l’air emprisonnée en appuyant dessus.
3ère étape
Panade: Mettre respectivement la farine, l’œuf et la chapelure dans trois assiettes creuses différentes. Passer d’abord la viande dans la farine et la tapoter pour enlever la farine superflue. Puis la passer dans l’œuf battu et, pour finir dans la chapelure. Bien presser pour faire tenir.
4ère étape
Dorer les cordons bleus à feu moyen dans suffisamment de beurre ou de crème à rôtir pendant 5 à 6 min. des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servir avec des quartiers de citron.
Conseil: Servir de préférence avec des frites, des pommes de terre country ou des pâtes.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 700 g ragoût de blanc ou de cuisse de poulet
- beurre ou crème à rôtir
- sel
- poivre blanc
- 2 dl vin blanc
- ½ bouquet ail des ours frais, haché grossièrement
- 1,5 dl crème entière
- 1 ½ cc fécule de maïs
- ail des ours frais pour garnir
Préparation:
1ère étape
Saisir légèrement le poulet, portion par portion, dans le beurre ou de la crème à rôtir, réserver et assaisonner. Remettre le tout dans la poêle, déglacer au vin blanc et ajouter l’ail des ours. Laisser mijoter à couvert pendant 10 min.
2ère étape
Mélanger la crème et la fécule de maïs. Ajouter au poulet en remuant et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Garnir avec le restant d’ail des ours frais.
Conseil: Servir de préférence avec du riz pilaf, des nouilles larges ou de la purée de pommes de terre.
Durée de préparation: env. 45 min
Ingrédients pour 4 portions:
Asperges:
- 1 kg d’asperges vertes nettoyées
- 50 g de beurre
- 1 citron vert, zeste et un peu de jus
- 1 cs de cerfeuil haché
- sel
- poivre
Poulet:
- 1 blanc d’œuf battu
- 1 cc de curry
- sel
- poivre
- 500 g de filets de poulet
- env. 100 g de sésame pour paner
- beurre ou crème à rôtir
- cerfeuil et quarts de citron vert pour la garniture
Préparation:
1ère étape
Cuire brièvement les asperges dans de l’eau salée bouillante.
2ère étape
Poulet : mélanger le blanc d’œuf battu avec le curry, du sel et du poivre, y plonger les filets de poulet puis les paner avec le sésame. Les faire revenir portion par portion 5 à 8 min. de tous les côtés dans du beurre ou de la crème à rôtir. Réserver au chaud.
3ère étape
Égoutter les asperges. Réchauffer le beurre, le zeste et le jus dans une poêle, y ajouter les asperges et mélanger doucement, assaisonner, et dresser sur des assiettes préchauffées. Ajouter les filets de poulet et garnir.
Durée de préparation: env. 1 h
Ingrédients pour 4 portions:
- 750 g blanc de poulet, découpé à plat
- ½ cc persil haché
- ½ cc ciboulette hachée
- ½ cc estragon haché
- 1 cc romarin haché
- 8 feuilles basilic frais
- 1 cc huile pour la marinade aux herbes
- 1 blanc d’œuf
- 2 cs. huile pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation:
1ère étape
Hacher finement le persil, la ciboulette, l’estragon et le romarin. Effeuiller le basilic et mélanger le tout au blanc d’œuf et à l’huile. Saler et poivrer.
2ère étape
Etaler l’appareil sur le blanc de poulet préalablement découpé à plat et déplié. Replier bord à bord puis ficeler avec de la ficelle de cuisine.
3ère étape
Faire revenir brièvement le rôti de tous les côtés dans une poêle, puis terminer la cuisson dans le four préchauffé à 180° C. La température au cœur du rôti doit être idéalement de 75°C. Le rôti est cuit à point au bout de 40 à 45 minutes.
4ère étape
Une fois sorti du four, laisser le rôti reposer encore quelques minutes avant de le trancher.
Conseil: servir de préférence avec des légumes et de la purée de pommes de terre.
Durée de préparation: env. 40 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 3 blancs de poulet d’env. 150 g par pièce
- 5 dl bouillon de légumes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
Pour la sauce:
- 200 g thon
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs jus de citron
- 3 cs huile de tournesol
- 2 cs câpres
Préparation:
1ère étape
Couper la carotte en morceaux et l’oignon en deux. Mettre dans une casserole en même temps que les feuilles de laurier et le bouillon de légumes et amener à ébullition.
2ère étape
Ajouter les blancs de poulet, réduire le feu et laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 minutes. Enlever la casserole du feu et laisser refroidir un peu.
3ère étape
Pour la sauce au thon : bien mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le jus de citron. Rajouter au compte-goutte l’huile de tournesol tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une masse épaisse. Ajouter le reste au fur et à mesure.
4ère étape
Mélanger ensuite la masse obtenue avec le thon bien égoutté et émietté, et une partie des câpres, puis réduire le tout en une fine purée.
5ère étape
Sortir le poulet de son jus de cuisson. Couper en fines tranches d’env. 3 mm d’épaisseur et dresser en éventail sur les assiettes. Napper avec la sauce et parsemer de poivre et le restant des câpres.
Conseil : se sert idéalement en entrée.
Durée de préparation: env. 45 min
Ingrédients pour 4 portions:
Poulet:
- 4 blancs de poulet à env. 150 g la pièce
- sel
- poivre
- 4 tranches de lard
Epinards frais:
- 300 g d’épinards frais
- beurre à rôtir
- ½ gousse d’ail finement hachée
- 1 petit oignon finement haché
- sel
- poivre
Préparation:
1ère étape
Laver les épinards. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les feuilles d’épinards lavées et faire revenir. Saler, poivrer. Amener brièvement à ébullition. Réserver au frais et égoutter dans une passoire. Presser pour extraire le reste de liquide.
2ère étape
Ouvrir les blancs de poulet sur le côté avec un couteau et les farcir d’épinards. Enrouler les blancs de poulet d’une tranche de lard. Faire rôtir les blancs de poulet au four à 180-200°C pendant 20 min. dans un plat à rôtir.
Durée de préparation: env. 45 min
Ingrédients pour 4 portions:
Brochettes de poulet:
- 4 blancs de poulet, env. 800 g
- 4 brochettes en bois
- sel
- poivre
- paprika
- 1 cs de romarin finement haché
- huile d’olive
Taboulé de boulgour:
- env. 4 dl de bouillon de légumes
- 200 g de boulgour
- 2 bottes de persil finement haché
- 1 à 2 oignons finement hachés
- 1 à 2 citrons, un peu de zeste râpé et de jus
- 4 à 5 cs d’huile d’olive
- un peu de miel
- sel
- poivre
- 4 cs d’amandes grillées
- quarts de citron et persil entier pour la garniture
Préparation:
1ère étape
Taboulé: Amener le bouillon de légumes à ébullition. Couper la cuisinière. Ajouter le boulgour en pluie et laisser gonfler à couvert, puis laisser
refroidir tel quel. Mélanger le persil et les oignons hachés au zeste et jus de citron, y ajouter l’huile et le miel, assaisonner. Mélanger le tout au boulgour.
2ère étape
Brochettes: Trancher le poulet en fines lamelles dans le sens de la longueur. Assaisonner la viande et la mélanger avec l’huile d’olive et le romarin. Enfiler les lamelles sur les brochettes. Rôtir ou griller les brochettes et les poser sur la salade. Garnir avec les amandes grillées, les quartiers de citron et le persil.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 600 g de blanc de poulet coupé en cubes
- sel
- poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 1 oignon rouge coupé en lamelles
- 1 cc de fécule de maïs
- 2 oranges, jus
- ½ cc de sucre
- 3-4 oranges, parées et coupées en tranches fines
- 2 dl de crème à fouetter
- 1 cc de gingembre râpé
Préparation:
1ère étape
Assaisonner le poulet portion par portion, dorer dans du beurre à rôtir, puis réserver..
2ère étape
Glacer l’oignon dans du beurre à rôtir. Mélanger le jus de l’orange avec la fécule de maïs, ajouter le mélange à l’oignon, amener à ébullition. Ajouter la viande et laisser revenir pendant 5 à 7 min., rectifier l’assaisonnement. Ajouter les filets d’orange et réchauffer.
3ère étape
Monter la crème à fouetter avec le gingembre.
4ère étape
Dresser le poulet dans des coupes préchauffées. Servir avec la crème fouettée.
Conseil: Servir de préférence avec du riz.
Durée de préparation: env. 30 min
Ingrédients pour 4 portions:
- 120 g de yaourt à la grecque nature
- 1 botte d’origan
- 1 piment rouge
- un peu de gingembre frais
- 1 lime
- 1 cc de curcuma
- 1 ½ cc de curry
- 600 g de blanc de poulet
- sel
- 2 bonnes cs de beurre à rôtir ou d’huile
Préparation:
1ère étape
Verser le yaourt dans un saladier. Hacher finement l’origan. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, épépiner, puis couper en julienne et hacher. Eplucher et râper le gingembre. Râper également le zeste de la lime. Ajouter tous les ingrédients au yaourt, y compris le curcuma et le curry et bien mélanger.
2ère étape
Trancher les blancs de poulet dans le sens de la longueur en trois lamelles. Les plonger dans la marinade et les laisser reposer brièvement.
3ère étape
Sortir les lamelles de poulet de la marinade et égoutter légèrement, puis les embrocher en vague sur des brochettes en bois de taille moyenne.
4ère étape
Chauffer fortement le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saler les brochettes. Réduire le feu et faire cuire les brochettes sur un côté pendant 4 min. Ce faisant, badigeonner légèrement les brochettes avec un peu de marinade. Puis retourner les brochettes et recommencer l’opération jusqu’à la fin de la cuisson.
Tipp: Servir de préférence avec du riz.
Durée de préparation: env. 40 min
Ingrédients pour 4 portions:
Farce:
- 250 g potiron taillé en brunoise (env. 5mm x 5mm)
- cc sel
- fines herbes
- beurre pour étuver
Paupiettes de poulet:
- 4 blancs de poulet, env. 500 g, escalopés par le boucher pour être roulés
- ½ cc sel
- poivre
- beurre ou crème à rôtir
- ficelle de cuisine
Sauce à la crème:
- 1,5 dl vin blanc ou bouillon
- 3 dl demi-crème
- pincée sel
- poivre
- ½ orange, zeste
- ¼ Cc sucre
- 200-300 g nouilles, colorées selon les goûts, aux épinards p.ex.
Préparation:
1ère étape
Farce: Étuver le potiron et les fines herbes. Assaisonner. Continuer à étuver. Le potiron doit rester craquant. Egoutter, réserver et laisser refroidir.
2ère étape
Paupiettes: Saler et poivrer la viande des deux côtés. Répartir le potiron sur la viande, rouler et ficeler fermement. Faire revenir fortement sur tous les côtés pendant env. 5 min. Réserver au chaud.
3ère étape
Sauce: Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc ou le bouillon. Ajouter la crème et amener à ébullition, saler, poivrer, ajouter le zeste d’orange et le sucre, réduire légèrement. Ajouter les paupiettes ainsi que leur jus à la sauce, et laisser cuire à petit feu pendant 8 à 10 min.
4ère étape
Garniture: Cuire les nouilles al dente dans beaucoup d’eau, égoutter. Dresser les paupiettes, les nouilles et la sauce sur les assiettes.
Durée de préparation: env. 1h 40 min
(40 min préparation, 1h de macération)
Ingrédients pour 4 portions:
- 4 blancs de poulet, à env. 150 g par pièce, entaillés
- quelques feuilles d’ail des ours
- sel
- poivre
- huile de cuisson
Sauce:
- 200 g de morilles, lavées
- beurre à rôtir
- 1 oignon, finement haché
- 1 dl de vin blanc ou de bouillon de viande
- env. 1 dl de bouillon de viande
- 2 dl de demi-crème pour sauces
- ½ botte d’ail des ours, ciselée
- sel
- poivre
Préparation:
1ère étape
Tamponner la viande avec de l’essuie-tout pour la sécher, farcir de 2-3 feuilles d’ail des ours, saler, poivrer et mariner avec de l’huile de cuisson à température ambiante pendant une heure.
2ère étape
Saisir la viande des deux côtés dans du beurre à rôtir. Laisser cuire au four à env. 180°C (chaleur supérieure et inférieure) pendant env. 15 min.
3ère étape
Sauce: Faire revenir les morilles dans du beurre à rôtir, puis réserver. Faire revenir l’oignon haché dans le reste du beurre à rôtir, mouiller au
vin blanc ou au bouillon de viande et réduire un peu. Rajouter le reste de bouillon et la crème, puis réduire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. Ajouter l’ail des ours ciselé et assaisonner. Ajouter les morilles et faire chauffer. Napper de sauce les assiettes préchauffées et dresser les blancs de poulet dessus. Servir chaud.
Conseil: S’accompagne de préférence avec des nouilles.