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Poulet-Brust

Dieses Poulet-Produkt gilt nicht nur als das edelste Stück des Poulets, seiner Verwendung sind auch keine Grenzen gesetzt. Mit unseren diversen Rezeptideen treffen wir sicher auch Ihren Geschmack. Gefüllt, als Filet oder mit einer leckeren Sauce? Auf was haben Sie heute Lust?

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Pouletbrustfilet
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL weisse Pfefferkörner
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Zuckerschoten (Kefen)
  • 250 g Möhren
  • 300 g Erbsen (tiefgefroren)
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 50 g Mehl
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 Eigelb
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Bund Kerbel


Zubereitung:

Schritt 1 

Die Brustfilets in einen grossen Topf geben. Das Suppengrün waschen, schälen und in Stücke schneiden. Suppengrün, Lorbeerblatt und weissen Pfeffer zum Pouletfleisch geben. Etwa 1.5 l Wasser hinzugeben und aufkochen. Mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2 

Zuckerschoten waschen sowie Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3 

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen und auffangen. 500 ml Brühe abmessen und in einem Topf aufkochen. Die Möhren 8 Minuten, Zuckerschoten und Erbsen 5 Minuten darin garen.

Schritt 4 

Das Gemüse mit einem Sieb abgiessen und die Brühe auffangen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 5 

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, unter Rühren die Brühe zugiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Eigelb verrühren, in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Fleisch untermischen. Kerbel waschen, trocken tupfen, klein zupfen und in die Sauce geben.

Tipp: Dazu passt am besten Reis.

zum Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Pouletbrustfilet
  • 1 rote Peperoni
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Kaffir-Limettenblätter (Magrood-Blätter)
  • 400 ml ungeschüttelte Kokosmilch
  • 2 EL rote Currypaste
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 3 EL brauner Rohrzucker
  • 1 Bund süsses Thai-Basilikum (Horopa)


Zubereitung:

Schritt 1 

Die Brustfilets in Streifen schneiden (nicht zu dick). Die Peperoni ebenfalls in Streifen und die Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden.

Schritt 2 

Den inneren Stiel der Limettenblätter entfernen und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Basilikum waschen und abtropfen lassen.

Schritt 3 

Den Wok (oder die Pfanne) erhitzen. Von der ungeschüttelten Kokosmilch 3-4 EL der oben abgesetzten Kokossahne in den Wok geben und unter stetigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Anschliessend die Currypaste zugeben, mit einem Schneebesen verrühren und kurz aufkochen lassen. Den Knoblauch und die Limettenblätter hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Erst dann die restliche Kokosmilch zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4 

Die Sauce mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Schritt 5

Währenddessen die Pouletbruststreifen anbraten.

Schritt 6 

Das Pouletfleisch in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach Frühlingszwiebeln und Peperoni hinzufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7 

Kurz vor dem Servieren das Basilikum unterrühren.

Tipp: Dazu passt am besten thailändischer Duftreis.

zum Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Pouletbrustfilet 
  • 400 g Kirschtomaten 
  • 2 Bund Rucola (Rauke) 
  • 100 g Fetakäse 
  • 1 Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel) 
  • ½ Zitrone (den Saft) 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 1 Bund Dill  
  • 1 TL Honig 
  • Rapsöl 
  • Salz & Pfeffer zum Würzen


Zubereitung:

Schritt 1 

Die Tomaten waschen, in eine feuerfeste Form geben, mit Rapsöl (ca. 1 EL) beträufeln und salzen. Das Brustfilet darauflegen, mit dem Honig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem Backofengrill 20 Minuten grillen, nach ca. 15 Minuten wenden.

Schritt 2 

Den Ruccola waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Fetakäse würfeln. Alles mit dem abgezupften Dill mischen.

Schritt 3

Die Knoblauchzehe schälen und pressen, mit Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und den Bratsud der Brustfilets dazugiessen. 

Schritt 4

Die gegrillten Brustfilets in Scheiben schneiden. Die Ruccola mit der Marinade vermengen und Tomaten sowie Brustfilet daraufgeben.

zum Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Pouletbrustfilets
  • 500 g Tomaten
  • 125 g Schlagrahm
  • 8 Scheiben Weizen-Roggen-Mischbrot
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 10-12 Stiele Basilikum
  • 2-3 EL Öl
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss zum Würzen


Zubereitung:

Schritt 1 

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Anschliessend die Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Und schliesslich auch das Fleisch klein würfeln.

Schritt 2 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Als nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen  und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Tomaten zugeben, mit Rahm ablöschen und kurz aufkochen. Das Ganze 6-8 Minuten köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren.

Schritt 3 

Währenddessen das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel zupfen. Die Poulet-Tomaten-Mischung  mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken und ¾ des Basilikums untermengen.

Schritt 4 

Die Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Poulet-Tomaten-Masse gleichmässig darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen  bei 200°C (Umluft) etwa 4 Minuten backen. Die fertigen Bruschetta aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

zum Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Pouletbrustfilets
  • 375 g Blattspinat (tiefgefroren)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 50 g Basmati-Reis
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Öl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen


Zubereitung:

Schritt 1 

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Anschliessend Kokosmilch, Zwiebeln und Knoblauch in einem mittelgrossen Topf aufkochen und den Spinat auftauen lassen.

Schritt 2 

Den Reis in der doppelten Menge Wasser (beides in einer Tasse abmessen) garen. Die Limette waschen, abtrocknen und 4 dicke Scheiben abschneiden. Das Pouletfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch sowie die Limettenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Danach die Limettenscheiben auf die Brustfilets legen und letztere bei mittlerer Hitze weitere 8 Minuten braten. Dabei einmal wenden.

Schritt 3 

Den Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Brustfilets sowie dem Reis anrichten.

zum Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Pouletbrustfilets
  • 1 EL Öl
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • 1 TL flüssigen Honig
  • 1 Avocado
  • 1 rote Spitzpeperoni
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 2 EL Limettensaft 
  • Öl zum anbraten
  • Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen


Zubereitung:

Schritt 1 

Öl, Cayennepfeffer und Honig vermengen und die Brustfilets damit einreiben sowie mit Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brustfilets bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Diese anschliessend auf ein Stück Alufolie legen und 15 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

Schritt 2 

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Spitzpeperoni halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Avocado ebenfalls halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Petersilie hacken.

Schritt 3 

Zwiebeln, Spitzpeperoni, Avocado und Petersilie mit Limettensaft  mischen und anschliessend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

zum Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Pouletbrustfilet
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
  • 1 Dose  Tomaten (425 ml)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 75 g geriebener Gouda
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss zum Würzen
  • Fett für die Form


Zubereitung:

Schritt 1 

Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen, die Röschen abschneiden und in kochendem Salzwasser 12-14 Minuten garen lassen. Anschliessen in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden und in Öl gut anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Majoran zum Fleisch geben, kurz zusammen  anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit den Tomaten und der Brühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika edelsüss abschmecken. 

Schritt 3

Die Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben, die Blumenkohlröschen am Rand verteilen und das Pouletfleisch in die Mitte geben. Zum Schluss alles mit dem geriebenen Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei  175°C (Umluft)  ca. 25 Minuten backen.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Stk. Pouletbrüstli je ca. 150 g
  • 12 Scheiben Toastbrot, geröstet und diagonal halbiert
  • 4 Tranchen Bratspeck, quer halbiert
  • ¼ TL Salz
  • 50 g Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Stk. Eier, hart gekocht und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stk. Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten

Für Sauce: 

  • 100 g saurer Halbrahm
  • 1 EL Ketchup
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt 
  • ¼ TL Tabasco
  • ¼ TL Salz 


Zubereitung:

Schritt 1

Zutaten für Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren und  zugedeckt kühlstellen.

Schritt 2

Den Speck in einer Pfanne anbraten bis er knusprig ist, anschliessend mit einem Haushaltspapier abtupfen.

Schritt 3

Die Pouletbrüstli in derselben Pfanne auf beiden Seiten ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen, salzen und etwas abkühlen lassen. Anschliessen die Brüstli schräg zur Faser tranchieren, so dass je 6 Stücke entstehen.

Schritt 4

24 Toastbrothälften mit je einem halben Esslöffel Sauce bestreichen. Anschliessend 12 der Toastbrote mit etwas Salat, je zwei Scheiben Ei und Tomate sowie einem Stück Poulet belegen. Danach das Sandwich mit der dazugehörenden zweiten Toastbrothälfte fertigstellen und die Specktranche anhand eines Zahnstochers auf dem Sandwich platzieren.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca.25 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Pouletbrust, längs halbiert und in 5 mm breite Streifen geschnitten
  • 250 g Chinakohl, in Streifen geschnitten 
  • 2 Rüebli, in ca. 3 cm lange Stängelchen geschnitten
  • 2 Bundzwiebeln, ohne Grünstängel, fein gehackt
  • ½ TL Salz
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 TL Sesamöl
  • 2 Prisen  
  • Zucker
  • Erdnussöl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen


Zubereitung:

Schritt 1

Erdnussöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Pouletbrust portionenweise 5 min. darin anbraten. Anschliessend herausnehmen, in eine Schüssel geben und salzen.

Schritt 2

Chinakohl, Rüebli und Zwiebeln ebenfalls in die Schüssel geben

Schritt 3

Für die Salatsauce Limettensaft, Fischsauce, Sesamöl und Zucker gut verrühren, ebenfalls beigeben und mischen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passt sehr gut ein frisches Brot.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Pouletbrust, fein gehackt
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 1 Eigelb
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 dl Milch (auch mit Wasser möglich)
  • 1 EL Zitronenthymian
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Für Zitronen-Dip:

  • 180 g Naturejoghurt
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 Zitrone (½ abgeriebene Schale)
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Schritt 1

Für den Dip Joghurt, Mayonnaise und Zitronenschale gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach zugedeckt kühl stellen.

Schritt 2

Für die Bällchen die Rinde der Toastbrotscheibe entfernen, das Toastinnere in der Milch oder mit Wasser einweichen und die Flüssigkeit anschliessend gut ausdrücken. 

Schritt 3

Anschliessend mit der fein gehackten Pouletbrust, dem Eigelb, der fein gehackten Schalotte, dem Zitronenthymian, Salz und wenig Pfeffer in einer Schüssel sehr gut mischen. 

Schritt 4

Masse mit den Händen zu 12 baumnussgrossen Kugeln formen und in Olivenöl ca. 5 min anbraten.

Schritt 5

Die Poulet-Bällchen lauwarm mit dem kalten Dip servieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut Salat oder Gemüse

zum Rezept

.

Zubereitungsdauer: ca. 1 h
(35 min Vor- und Zubereitungsdauer, 25 h backen)


Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Pouletbrüstli (ca. 150 g)
  • ¼ TL Salz
  • Öl
  • 150 g Rahmquark
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Blätterteig, ausgewallt ca. 25 x 42 cm
  • 8 Tranchen Rohschinken
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • Oregano, Salbei, Thymian, Paprika, Salz


Zubereitung:

Schritt 1

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pouletbrüstli portionenweise darin anbraten und anschliessend beiseite stellen.

Schritt 2

Mit ¼ Teelöffel Salz würzen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit für die Füllung Rahmquark, die fein gehackte Zwiebel, die gepresste Knoblauchzehe und nach Belieben die fein gehackten Kräuter (Oregano, Salbei und Thymian) sowie etwas Salz und Paprika in einer Schüssel mischen und gut miteinander verrühren.

Schritt 4

Den ausgewallten Blätterteig einmal quer und dann wiederum längs halbieren zu vier Stücken. Je eine Tranche Rohschinken auf das Teigstück legen, anschliessend Pouletbrüstli darauflegen und Füllung darauf verteilen. Im Anschluss nochmals ein Rohschinken darauflegen und die Teigecken übers Kreuz einschlagen und gut andrücken. 

Schritt 5

Die nun gebildeten Päckli mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen und mit der Gabel einstechen.

Schritt 6

Anschliessend ca. 25 min. backen bei 220 Grad.

Tipp: Dazu passen sehr gut Gemüse oder Salat.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g
  • 2-3 TL Curry oder Currypaste
  • 1 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Apfel gerüstet, mit der Bircherraffel gerieben
  • 20 g Butter zum Dämpfen
  • 400 g Trauben, evtl. halbiert, entkernt oder beliebige Früchte
  • 1,5 dl Hühnerbouillon
  • 180 g Jogurt nature
  • 3 EL Halbrahm
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Schritt 1

Poulet in Würfel schneiden, mit Curry oder Currypaste mischen.

Schritt 2

Knoblauch, Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen. Poulet und Trauben beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze 5-8 min. ziehen lassen.

Schritt 3

Jogurt und Rahm beifügen, nur heiss werden lassen, nicht kochen. Poulet mit Jogurt würzen und servieren.

Tipp: Dazu passen Gemüse und Reis.

Currypaste gibt es beim Metzger, in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern oder beim Grossverteiler. 

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 35 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Pouletbrüstchen, in ca. 2 cm grosse Würfel geschnitten
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • ¾ TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Champignons, gerüstet, in Scheiben geschnitten
  • 100 g Morcheln, gerüstet, gewaschen, nach Belieben halbiert
  • 250 g grüne Spargeln, gerüstet, schräg in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 dl Weisswein oder Hühnerbouillon
  • 2 dl Hühnerbouillon
  • 1 dl Vollrahm
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL gehackter Kerbel


Zubereitung:

Schritt 1

Poulet portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons und Morcheln ebenfalls in Bratbutter anbraten. 

Schritt 2

Die Spargeln dazugeben und 3-4 min. mitbraten. Anschliessend die Hitze reduzieren, die Schalotte beifügen und andämpfen lassen. 

Schritt 3

Bratsatz mit Wein oder Bouillon ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Im Anschluss die restliche Bouillon beifügen. Rahm und Maisstärke verrühren, dazugiessen und alles aufkochen lassen. Poulet, Pilze, Spargeln und Kerbel dazugeben, nochmal erhitzen und anschliessend servieren.

Tipp: Dazu passen Bratkartoffeln oder Nudeln.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: 40 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Pouletbrust
  • 1 Eiweiss, leicht verquirlt
  • 1 ½ EL Limettensaft
  • 2 EL Rahm
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL milder Senf
  • 1 roter Peperoncino, entkernt und fein gehackt
  • ¾ TL Salz
  • 12 Rosmarinzweige
  • Mehl oder Paniermehl zum Wenden
  • Bratbutter oder Bratcrème

Dip:

  • 180 g Sauermilch
  • 2 TL flüssiger Honig
  • 1 ½ EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Schritt 1

Poulet: Alle Zutaten bis und mit Senf im Cutter zerkleinern oder das Poulet von Hand sehr fein hacken. Die restlichen Zutaten daruntermischen.

Schritt 2

Nadeln in der Mitte jedes Rosmarinzweiges in der Länge von 6-7 cm entfernen. Die Poulet-Masse in ca. zwölf Teile portionieren. Auf wenig Mehl oder Paniermehl zu Kugeln formen. Leicht flach drücken und um die Rosmarinzweige wickeln.

Schritt 3

Poulet in heisser Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 8-10 min. braten.

Schritt 4

Dip: Alle Zutaten verrühren, würzen und in Schalen zum Poulet servieren.

Tipp: Dazu passt am besten Tomatensalat, Zucchini-Gemüse, Fladenbrot oder Folien-Kartoffeln. Statt Poulet kann auch gehacktes Rinds- oder Lammfleisch verwendet werden.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 55 min
(35 min Vor- und Zubereitungsdauer, 20 h backen)


Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 grosses Ofenblech
  • 4 Bogen Backpapier
  • 400 g Pouletbrüstchen, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
  • ½ Zitrone frisch gepresst oder 2-3 EL Zitronensaft
  • 400 g gemischtes Gemüse, z. B. kleine Blumenkohlröschen, Gemüsezwiebeln, Pâtissons, Peperoni und Zucchini, fein gehobelt
  • 250 g Kartoffeln, fein gehobelt
  • 1 TL Fenchelsamen, nach Belieben
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer gemahlen 
  • ca. 30 g Butterflocken
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 180 g Sauermilch oder Sauerrahm


Zubereitung:

Schritt 1

Das Fleisch mit dem Zitronensaft marinieren und im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. 

Schritt 2

Restliche Zutaten bis und mit Pfeffer mischen und je 1/4 in die Mitte der Backpapiere geben. Fleisch und Butter darauf verteilen.  Backpapierenden fassen, gut und fest zusammendrehen, so dass ovale Päckchen entstehen, und auf Blech stellen.

Schritt 3

In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens während 15-20 min. garen lassen. Papilloten auf Teller geben und ein wenig öffnen. Schnittlauch darüber streuen. Heiss mit glatt gerührter Sauermilch servieren.

Tipp: Dazu passt am besten Fladenbrot und Salat.

Statt Poulet kann Kalbfleisch oder Fisch verwendet werden. Statt Blumenkohl eignen sich Bohnen. Diese in Stücke geschnitten und blanchiert verwenden.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 1h 05 min
(40 min Vor- und Zubereitungsdauer, 25 h backen)


Zutaten für 4 Portionen:

  • Backpapier für das Blech
  • 500 g Blätterteig oder Kuchenteig

Füllung:

  • 150 g Pouletbrüstchen, in kleine Würfel schneiden
  • 120 g Broccoli-Röschen
  • 1 Tomate, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
  • 60 g Gruyère AOP, gerieben
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • ½ EL Thymianblättchen
  • 1 Msp. Curry
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen


Zubereitung:

Schritt 1 

Füllung: Alle Zutaten sorgfältig mischen, würzen.

Schritt 2

Teig auf wenig Mehl 2 mm dick rechteckig auswallen. In 12 Quadrate schneiden. Je 1 EL Füllung in die Mitte geben. Ränder mit Ei bestreichen. Teig diagonal über die Füllung schlagen, Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit restlichem Ei bestreichen. 

Schritt 3

In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 min backen. Warm servieren

Tipp: Als Ergänzung kann ein Salat serviert werden. 

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 1h 10 min
(30 min Vor- und Zubereitungsdauer, 40 h kochen)


Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Schalotten, gehackt                                                                
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Butter zum Dämpfen
  • 1-2 TL mittelscharfes Curry
  • 2 EL Kokosraspel
  • 1 dl Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 500 g Tomaten, geschält, in Stücke geschnitten
  • Salz
  • 1,5 dl Crème fraîche
  • 400 g Pouletbrüstchen, in 3 cm grosse Würfel geschnitten
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • 1 EL Koriander oder Petersilie, gehackt
  • glattblättrige Petersilie zum Garnieren


Zubereitung:

Schritt 1

Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Curry und  Kokosraspel beigeben, mitdünsten.

Schritt 2

Mit Apfelwein und Gemüsebouillon ablöschen, Tomaten beigeben, salzen. Zugedeckt ca. 40 min. leicht kochen.

Schritt 3

Crème fraîche zur Sauce geben, pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, abschmecken.

Schritt 4

Poulet in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, zur Sauce geben. Zugedeckt ca. 5 min. köcheln. Kräuter darunter mischen,  abschmecken.

Schritt 5

Chicken-Tomaten-Curry in vorgewärmten Schälchen anrichten, garnieren.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Pouletbrüstchen (ca. 600 g), vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten und flach geklopft
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Salz
  • Pfeffer

Füllung:

  • 100 g Gruyère AOP in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 dünne Tranchen Rohschinken (ca. 100 g)

Panade:

  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei, verquirlt
  • 100 g Paniermehl, dieses kann auch mit frischen Kräutern angereichert werden


Zubereitung:

Schritt 1 

Fleisch innen und aussen würzen.

Schritt 2

Füllung: Je eine Käsescheibe mit einer Rohschinkentranche um wickeln, auf die untere Fleischhälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischhälfte darüber legen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.

Schritt 3

Panade: Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl ab klopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.

Schritt 4

Cordons Bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5-6 min. knusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Dazu passen Pommes frites, gebackene Kartoffelspalten, Bratkartoffeln oder Teigwaren.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca.30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 700 g Pouletragout aus Brust oder Pouletschenkel     
  • Bratbutter oder Bratcrème 
  • Salz
  • weisser Pfeffer
  • 2 dl Weisswein
  • ½ Bund frischer Bärlauch, grob gehackt
  • 1,5 dl Vollrahm
  • 1 ½ TL Maisstärke
  • frischer Bärlauch zum Garnieren


Zubereitung:

Schritt 1

Poulet portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème hell anbraten, herausnehmen, würzen. Alles in die Pfanne zurückgeben. Mit Wein ablöschen, Bärlauch zugeben. Zugedeckt 10 min. leicht kochen.

Schritt 2

Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zum Pouletgericht geben und aufkochen, abschmecken. Bärlauch darauf streuen, garnieren.

Tipp: Dazu passt Pilawreis, Breitbandnudel oder Kartoffelstock.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 45 min


Zutaten für 4 Portionen:

Spargeln:

  • 1 kg grüne Spargeln, gerüstet    
  • 50 g Butter
  • 1 Limette, abgeriebene Schale und wenig Saft
  • 1 EL Kerbel, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Poulet:

  • 1 Eiweiss, verquirlt 
  • 1 TL Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Pouletfilet
  • ca. 100 g Sesam zum Panieren
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Kerbel und Limettenspalten zum Garnieren


Zubereitung:

Schritt 1 

Spargeln in siedendem Salzwasser knapp weich kochen.

Schritt 2 

Poulet: Eiweiss mit Curry, Salz und Pfeffer mischen, Poulet darin wenden, mit Sesam panieren. Portionenweise in der heissen Bratbutter 5-8 min. rundum braten, warm stellen.

Schritt 3 

Spargeln abgiessen. Butter, Limettenschale und -saft in der Pfanne erhitzen, Spargeln beifügen, sorgfältig mischen, würzen, auf vorgewärmte Teller geben. Poulet daraufgeben, garnieren.

zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 1 h 


Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Pouletbrust, flach aufgeschnitten
  • ½ TL Petersilie, gehackt
  • ½ TL Schnittlauch, gehackt 
  • ½ TL Estragon, gehackt
  • 1 TL gehackter Rosmarin
  • 8 Blätter frischer Basilikum
  • 1 TL Öl für die Kräutermarinade
  • 1 Eiweiss
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Schritt 1

Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Rosmarin fein hacken. Basilikum zupfen und alles mit Eiweiss, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 2

Die Pouletbrust (flach aufgeschnitten) mit dieser Menge bestreichen und überlappend aufeinanderlegen. Mit einer Küchenschnur zu einem Braten binden.

Schritt 3

Den Braten in einer Pfanne mit heissem Öl von allen Seiten kurz anbraten und anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 180°C fertiggaren. Die optimale Kerntemperatur beträgt 75°C. Nach ca. 40-45 Minuten ist der Braten gar.

Schritt 4

Nachdem man den Braten aus dem Ofen genommen hat, lässt man ihn noch einige Minuten ziehen und schneidet ihn dann erst auf.

Tipp: Dazu passt sehr gut Gemüse und Kartoffelstock.

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Zubereitungsdauer: ca. 40 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 Pouletbrüstli je ca. 150 g
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 1 Rüebli
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter

Für Sauce:

  • 200 g Thon
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Kapern


Zubereitung:

Schritt 1

Rüebli in Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren. Mit Lorbeerblätter und Gemüsebouillon in eine Pfanne geben und alles zusammen aufkochen.

Schritt 2

Pouletbrüstli beigeben, Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Pfanne von Platte nehmen und Poulet im Sud etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Für die Thonsauce das Eigelb mit dem Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren. Sonnenblumenöl tropfenweise unter Rühren mit dem  Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest nach und nach darunter rühren.

Schritt 4

Anschliessend Masse mit abgetropftem und zerzupftem Thon und den Kapern vermengen und fein pürieren.

Schritt 5

Poulet aus dem Sud nehmen, schräg in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten. Sauce darüber verteilen und mit etwas Kapern und Pfeffer verzieren.

Tipp: Eignet sich sehr gut als Vorspeise.

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Zubereitungsdauer: ca. 45 min


Zutaten für 4 Portionen:

Poulet:

  • 4 Pouletbrüste à je ca. 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Tranchen Speck

Blattspinat:

  • 300 g frischer Blattspinat
  • Bratbutter
  • ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffe


Zubereitung:

Schritt 1

Blattspinat waschen. Zwiebel und Knoblauch in der Bratbutter anziehen. Den gewaschenen Blattspinat dazu geben und anziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz kochen. Kalt stellen und in einem Sieb abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit ausdrücken.

Schritt 2

Die Pouletbrüste mit dem Messer seitlich einstechen und mit dem Spinat füllen. Die Pouletbrüste mit einer Specktranche umwickeln. Die fertigen Pouletbrüste können im Ofen in einer Backschale auf 180-200°C während 20 min. gebacken werden. 

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Zubereitungsdauer: ca. 45 min


Zutaten für 4 Portionen:

Pouletspiessli:

  • 4 Pouletbrüste, ca.800 g 
  • 4 Holzspiesschen 
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 1 EL Rosmarin, fein gehackt
  • Ölivenöl

Bulgur-Petersilien-Salat:

  • ca. 4 dl Gemüsebouillon
  • 200 g Bulgur
  • 2 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1-2 Zitronen, wenig abgeriebene Schale und Saft
  • 4-5 EL Öl
  • wenig Honig
  • Salz    
  • Pfeffer
  • 4 EL geröstete Mandeln
  • Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren


Zubereitung:

Schritt 1 

Salat: Gemüsebouillon aufkochen, Bulgur einrieseln lassen, auf dem ausgeschalteten Herd zugedeckt quellen und abkühlen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Zitronenschale und Saft mit Öl und Honig verrühren, würzen. Bulgur daruntermischen, auf Teller geben.

Schritt 2

Spiessli: Poulet längs in feine Streifen schneiden. Fleisch würzen, mit Olivenöl und gehacktem Rosmarin mischen, lammellenförmig an  Spiesschen stecken. Rundum braten oder grillieren, auf den Salat legen, mit den gerösteten Mandeln, Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

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Zubereitungsdauer: ca. 30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 Orangen, Saft
  • ½ TL Zucker
  • 3-4 Orangen, filetiert
  • 2 dl Rahm
  • 1 TL Ingwerwurzel, gerieben


Zubereitung:

Schritt 1

Poulet portionenweise würzen und in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen.

Schritt 2

Zwiebel in Bratbutter andämpfen. Maisstärke und Orangensaft verrühren, beifügen, aufkochen. Fleisch dazugeben, 5-7 min. garen, würzen. Orangenfilets beifügen, erhitzen.

Schritt 3

Rahm mit Ingwer flaumig schlagen.

Schritt 4

Poulet in vorgewärmten Schälchen anrichten, Rahm dazu servieren.

Tipp: Dazu passt Reis. 

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Zubereitungsdauer: ca. 30 min


Zutaten für 4 Portionen:

  • 120 g griechischer Joghurt nature
  • 1 Bund Oregano
  • 1 rote Chilischote
  • Etwas frischer Ingwer
  • 1 Limette
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 ½ TL Curry
  • 600 g Pouletbrüste
  • Salz
  • 2 gehäufte EL Bratbutter oder Öl


Zubereitung:

Schritt 1

Joghurt in eine Schüssel geben. Oregano fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und hacken. Beides zum Joghurt geben. Ingwer schälen und dazureiben. Grüne Schale der Limette ebenfalls dazureiben. Zuletzt Kurkuma und Curry untermischen. 

Schritt 2

Pouletbrüste der Länge nach in je 3 Streifen schneiden. In die Marinade legen und kurz ziehen lassen.

Schritt 3

Pouletstreifen aus der Marinade nehmen und leicht abstreifen. Dann längs wellenartig auf mittlere Holzspiesse stecken.

Schritt 4

In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Pouletspiesse mit Salz würzen. Die Hitze leicht reduzieren und die Spiesse 4 min. auf der ersten Seite braten, dabei sparsam mit etwas Marinade bestreichen. Dann die Spiesse werden, nochmals mit etwas Marinade bestreichen und fertigbraten. 

Tipp: Dazu passt Reis. 

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Zubereitungsdauer: ca. 40 min


Zutaten für 4 Portionen:

Füllung:

  • 250 g Kürbis in sehr kleine Würfel geschnitten (ca. 5mm x 5mm)
  • TL Salz
  • Kräuter
  • Butter zum Dämpfen

Poulet-Roulade:

  • 4 Pouletbrüstchen, ca. 500 g, vom Metzger zum Rollen aufgeschnitten und flachgeklopft
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Küchenschnur

Rahm-Sauce:

  • 1,5 dl Weisswein oder Bouillon
  • 3 dl Halbrahm
  • wenig Salz
  • wenig Pfeffer
  • ½ Orange, abgeriebene Schale
  • ¼ TL Zucker
  • 200-300 g Nudeln, nach Belieben farbig, z.B. Spinatnudeln


Zubereitung:

Schritt 1 

Füllung: Kürbis und Kräuter in der Butter andämpfen, würzen. Weiterdämpfen, bis der Kürbis noch knackig ist. Abtropfen, auskühlen 
lassen. 

Schritt 2

Rouladen: Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis auf Fleisch verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur festbinden. In der heissen  Bratbutter 5 min. rundum kräftig anbraten, warmstellen.

Schritt 3

Sauce: Bratfond mit Weisswein oder Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Zucker würzen, leicht  einkochen. Rouladen samt Saft in die Sauce geben, zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 min. garen.

Schritt 4

Beilage: Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Fleischrouladen, Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten

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Zubereitungsdauer: ca. 1h 40 min
(40 min Vor- und Zubereitungsdauer, 1 h marinieren)


Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Pouletbrüste, je ca. 150 g zum Füllen, eingeschnitten
  • Einige Bärlauchblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bratöl

Sauce:

  • 200 g Morcheln, geputzt
  • Bratbutter    
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
  • ca. 1 dl Fleischbouillon
  • 2 dl Saucenhalbrahm
  • ½ Bund Bärlauch, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung:

Schritt 1  

Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit 2-3 Bärlauchblätter füllen, mit Salz, Pfeffer, Bratöl marinieren, zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen.

Schritt 2

Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Im Ofen ca. 15 min. auf ca. 180°C fertig braten. Ober- und Unterhitze.

Schritt 3

Sauce: Morcheln in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebel im restlichen Bratfett andämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Rahm beifügen, sämig einkochen, Bärlauch beifügen, würzen. Morcheln beifügen, heiss werden lassen. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Pouletbrust darauflegen, heiss servieren.

Tipp: Dazu passen Nudeln.

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